【神戸・元町】モダンフレンチの真髄。fusibleで出会う五感のフュージョン

JR元町を北に抜け、県庁にほど近いマンションの一階にある、Fusible（フュージブル）さん。昨年初めて友人に誘われ訪問し、大好きになってしまいました。なかなか予約も取りにくいレストランで、今回も約9ケ月待ちの訪問となりました。

3月と4月のメニュー。期待に胸がふくらみます！

上質な革の表紙は特注だそう。

一皿目（前菜）

ミミズクのジャケ、かわいい。オーストリアのナチュール白です。リンゴ感あり。

ホワイトアスパラのブレゼ 小魚のフリット アイオリ添え

白アスパラの太いこと。お魚はメヒカリ。頭ごとグイッといけないタイプなのですが、何のためらいもなく、パクっといきました。小ぶりながらもきめ細かい白身に、皮のパリっ、が香ばしい。中央列の添えものは、、、、。忘れた！

2皿目（おかずサラダ）

ひとかけらのパンが来て。。

2杯目のワインは山梨 共栄堂のK23AK_DD。

白濁してますね。発酵してる感すごいです。グレープフルーツのようで、舌がピリピリ。なのに甘め。この感じ好きです。日本にもこんなワインがあるんですね。このジャケもgoodで、ネットで探して買ってみたい。

この個性的なワインに合わせるのが、青海苔のビネグレット、ブリスケとブリオッシュ。ビネグレットソースは、フレンチドレッシングの冷たいやつ、てな感じか。ブリスケットは牛肉の肩バラ肉（ググりましたよ）。

それは柔らかいお肉で、もうメインが来たのかと思える。クリームチーズに青海苔、それがアスパラで巻いてある。ブリオッシュは軽くてサラダにピッタリ。計算されています。

サーブしきれなかったお肉は、少しずつ追加でみんなお皿に載せてくれる。これ嬉しいです！

3冊目（リゾット）

フランスのナチュールワイン。le Rose (Clos des B)。白かと思いきやロゼです。

以前は、ワインのおかわりは有料でしたが、前回の価格改定からか、空いたグラスにはランダムに補充していただけるようになったようです。のんべえには嬉しい。

太刀魚 えんどう豆のリゾット 生姜とエストラゴンのソース

これはもう一度食べたいリストに入ってしまう！！太刀魚、骨一本もないやん！すごい処理してくれてるやん！まずそこに感動。そしてこの小柴産の太刀魚、ふっくらと身が柔らかくて、溶けそうな味わいでした。

リゾットはエストラゴンに加えて、クミンなどのスパイスも合わさり、ちょっぴりアジアンな雰囲気も。本当に美味しい。ただ、実は私、エストラゴン知らんかった。

アクセントに古米（だったと思う）をカリカリにしたヤツが載って、食感も楽しみました。

4皿目（お肉料理）

またこのジャケはなんだ！？覆面レスラー？絶対にジャケ買いしてるんじゃないか？と思える。

CRAPULE（クラピュール）。フランス ボジョレー地区の赤ブドウ ガメイ。フルーティーでスルスルいっちゃいそう。

シェフのカウンター。ここで盛り付けなどされます。これを見るのが醍醐味。

フィンガーボウルが提供されました。ということは手でいけ！ということ！？待ってました。

タスマニア産仔羊 オリエンタル風、仔羊の独特なお肉の香りが楽しめる一皿。お肉はもちろん、とても柔らか。夢中でいただきました。

5皿目（最後のお皿 デザート）

同月に訪問済みの友人から、ペアリングの最後はノンアルにせよ、との司令がありまして、そのようにしてみました。

このいちごのノンアルカクテルは、甘酸っぱくて少しミルキー。

追加のお肉で、もうお腹がパンパンなんですが、スイーツは大歓迎とちゃいますか？

パートフィロっていうのは、パイ生地のうっすいやつですね。イチゴを包んで焼いてくれていて、パートフィロがパリッパリ。そしてこバジルこムースってのが、珍しい。バジルのフレッシュな香りを楽しみました。

ベリーのソースとバジルムース、色のコントラストもいいですね。

食後にコーヒーをオーダー。余韻を楽しみつついただきました。小菓子はフィナンシェ。バターの芳醇な香り。

食後のドリンクは料金に含まれていません。

ここタイミングで次回の予約を入れていただくのですが、これがなかなか取れない。半年後の10月に取っていただきました。それを励みに頑張りますよ。ごちそうさまでした。

まとめ

シェフの食に対する飽くなき挑戦はエンドレス。どれを食べても失敗のないフレンチです。私にとって決して安くないお代（ペアリング込み18,000円）なのですが、またここに座りたい！！と思わせてくれるようなお店なんです。

オープンから4年で予約困難店。とはいえ、待てば入れます。神戸で上質なフレンチをお探しの人には、ぜひこの記事を参考にしていただけると幸いです。

できることなら、メニューチェンジ（2ケ月毎）に訪問して、季節の食材を味わいながら、シェフとの会話を楽しみたいものです。

---

• 店名：Fusible（フュージブル）
• 住所：兵庫県神戸市中央区北長狭通5-1-13 ベルビ山手元町 1F
• 電話：050-3204-3196
• HP：https://fusiblekobe.com/
• SNS： https://www.instagram.com/fusible.kobe/
• 予約サイト：Fusible – TableCheck (テーブルチェック)
• 席数：12席

---

次回は、大阪本町の居酒屋 めし処 ゑのゐ（えのい）さんをリポートします。

美味しい釜めしが人気の、リノベ系おしゃれ居酒屋さんです。どうぞお楽しみに。